Jul på Freden
"Serverade klassiska smaker i modern tappning från julbordet"
Dag 1:
Putsa laxen så att den är slät och fri från ben och hinnor. Skär laxen på längden i två avlånga bitar. Blanda socker, salt och kryddor till gravningen. Gnid in laxbitarna med blandningen. Strö över rivet apelsinskal. Droppa över Grand Marnier. Lägg laxfilén i dubbla plastpåsar. Låt stå 1 timme i rumstemperatur så att gravningen startar. Lägg laxen i kylen mellan två tallrikar, så att det blir tyngd på laxen. Låt grava till nästa dag.
Dag 2:
Ta ut laxen och torka den nästan torr med hushållspapper. Akta så att kryddorna inte faller av. Lägg laxen i en ny plastpåse och grava ytterligare 1–2 dygn i kylen.
Det är säkert många som är trötta på att det klassiska julbordet som enligt tradition alltid ser likadant ut. Det är svårt att förnya det om man inte byter inriktning helt. Det gjorde köksmästare Niclas Wahlström på Den Gyldene Freden i Stockholm. Resultatet blev svensk julmat i japansk tappning på spanskt vis.
Skrivet av
