Nyårsfest på Huvudsta Gård Mat & Nöjen och Görvälns Slott! Nyårscanapéer och festliga maträtter.
Ångad hälleflundra
- Stycka hälleflundran till ca 130 g bitar och rimma den i lagen i 15 minuter.
- Ånga sedan hälleflundran till en innertemp på 42°.
Fänkål
- Hyvla 10 st fänkåls "skivor" med hjälp av en mandolin, koka under tiden upp vatten med resterande ingredienser.
- Slå på lagen på fänkålen. Låt stå och dra tills den är mjuk.
Pocherade ostron
- Öppna ostronen, spar ostronjuicen till sifonskummet.
- Lägg dem på ett hålbleck, ånga av dem i ugn i 2 minuter. Kyl ner.
Ostron i sifon
- Värm försiktigt upp alla ingredienser under omrörning till 70°, sila.
- Häll upp i sifon, ladda den med 1st kolsyrepatron.
- Låt sifonen stå framme i rumstemperatur.
Gurk- och libbstickajuice
- Skölj gurkan och mixa den med libbstickan tills den blir knallgrön, smaka upp med citronjuice, vinäger och salt. Förvara i kyl till servering.
Garnera med sjökorall, gurkkrasse, libbstickablad, rimmade råa räkor.
Skrivet av
