Bröllopsyra på Operakällaren. Stefano Catenacci har i uppdrag att komponera bröllopsmiddagen när Kronprinsessan Victoria och Daniel Westling gifter sig.
I detta nummer av Smakfullt delar Stefano Catenacci med sig av varianter på bröllopsmenyer som kan passa till sommarens högtidligheter.
Havtornskräm
- Blötlägg gelatinet i kallt vatten. koka havtornspuré, ägg, socker och citronsaft över vattenbad till 82°. Vispa då och då i smeten. När smeten når 82° rör man i gelatinet och mixar i det osaltade smöret med en mixerstav. Krämen är klar.
Aprikosgelé
- Börja med att blötlägga gelatinet. Koka aprikospurén med rieslingvin och socker. När det kokar så tillsätter man gelatinet. Fyll gelén i valfri form, ca ½ cm hög.
Mandelglass
- Blötlägg gelatinet. Koka grädde, mjölk och mandelpuré. Blanda ihop äggulorna med sockret. När smeten kokar, blanda i äggblandningen och sjud glassen till 83°. Tillsätt gelatinet. Sila smeten och kyl ner. När smeten är kall kör man den i en glassmaskin.
Mandelkaka
- Kör mandelmassan i en kitchen aid med vinge. Blanda i det rumstempererade smöret. Tillsätt äggen försiktigt, ett i taget. Lägg sedan i bakpulver och mjöl som gärna får vara siktat. Grovhacka aprikoserna och blanda i dem också. Smörj in en limpform och klä den med smörpapper. Fyll med smet och baka på 160° ca 30-40 minuter.
Maltsmulor
- Blanda smör, socker, mandelmjöl, vetemjöl, malt och salt i en kitchenaid med vinge. Strö sedan ut allt på ett smörpapper och baka det i ugnen på 160° ca 10 minuter. När det svalnat mixar man det till pulver och blandar med malto.
Montering
- Börja med att lägga aprikosgelén mot ena kanten på tallriken, fyll på med havtornskräm.
- Vid andra sidan av krämen lägger man maltsmulorna.
- Skär två små bitar av kakan och lägg bredvid aprikosgelén.
- Skeda upp mandelglassen i mitten på tallriken.
Skrivet av
