Besök på Kebnekaise Fjällstation där Johanna Hjerpe är kökschef och har komponerat recepten.
- Smula sönder jästen i degbunken och rör ut den med litet av mjölken.
- Smält smöret, häll på mjölken och ljumma den till 37°. Häll mjölken över jästen och rör ned salt, socker, kardemumma och 1 liter av mjölet. Tillsätt resten av mjölet i omgångar.
- Arbeta degen seg, smidig och blank. Låt jäsa till sin dubbla storlek (40 minuter). Rör ihop fyllningen. Sätt ugnen på 225°.
- Arbeta först degen i bunken. Ta sedan upp den på lätt mjölat bakbord och knåda den smidig.
- Dela degen i två delar. Kavla ut en del i taget till en rektangel, ca 1 cm tjock. Bred på hälften av fyllningen och rulla ihop till en rulltårta. Skär 16 bitar och lägg varje bit i en pappersform. Täck plåten med en bakduk och låt bullarna jäsa i 30 minuter.
- Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
- Grädda bullarna mitt i ugnen ca 8-9 minuter. Låt svalna under bakduk.
Skrivet av
