Små goda ting efter maten i påsk. Det är chefskonditor Daniel Roos, Operakällaren, som har skapat dessa desserter.
Drömmar
- Vispa smör och socker fluffigt, häll försiktigt i oljan följt av de torra ingredienserna.
- Baka av drömmarna på 160° 10-15 minuter.
Karamellpudding
- Börja med att blötlägga gelatinet.
- Värm sedan grädden med vaniljen och saltet.
- Ta en annan kastrull och smält sockret gyllenbrunt till en fin karamell.
- Gå försiktigt i med grädden, tillsätt gelatinet och sila smeten.
- Fyll upp puddingen i formar och frys.
Hjortronkräm
- Smält hjortronpurén på svag värme och kyl sedan ner den.
- Mixa purén med florsocker och Gelcrem cold.
- Fyll purén i en spritspåse och spritsa på innan servering.
Italiensk maräng
- Koka socker med vattnet till 120-125°. Låt sockerlagen svalna något till 110-115°.
- Vispa upp äggvitan tills den blir fast.
- Börja sedan hälla i sockerlagen i en stråle under vispning (låt marängen gå på lägsta växeln när ni häller ner sockerlagen).
- Vispa snabbt i någon minut och låt den sedan gå på låg växel tills marängsmeten blir kall.
Skrivet av
