1. Lägg lammet i en stor gryta och skär ner de övriga ingredienserna i grova bitar. Slå på vatten så att det precis täcker.
2. Låt koka långsamt ca två timmar, eller tills köttet släpper lätt från benet.
3. Ta upp lammet och sila av buljongen.
4. Reducera till hälften. Smaka av med salt och peppar. Mixa ner persilja och smöret innan servering.

Rostade primörer

1. Skiva gulbeta och värm upp i ugn 100°.
2. Skär persiljerot och morötter i stavar.
3. Rosta dem på bleck med olja i ugn på 200 ° ca tio minuter eller tills de fått fin färg. Salta och peppra.

Sellericréme

1. Skala och skär rotselleri i grova bitar.
2. Koka dem mjuka i grönsaksbuljong och grädde. Mixa och smaka av med salt och peppar.
3. Finhacka stjälkselleri som garnering vid servering.