1. Mixa ihop paprika, chili, vitlök, citron och kryddorna.
2. Koka upp kalvfonden och rör ihop allt. Låt sjuda några minuter. Kyl ner.
3. Stek lammläggen gyllene runt om. Kyl ner.
4. Lägg lammläggen i vaccpåse tillsammans med harissan.
5. Sjud på 85 grader ånga i ugn eller i cirkulator ca 10 timmar.
6. Vid servering, häll upp läggen och harissan i sauteuse och låt läggen glaseras i såsen.

Morotsyoghurt:

1. Riv morötterna på den grova sidan av rivjärnet. Stek i panna med smör. Låt svalna.
2. Blanda morötterna med yoghurt och persilja.
3. Smaka upp med vitlök, salt och peppar.
4. Servera morotsyoghurten till lammläggen.