Sotad lax

1. Skär bitar av laxen och sota dem på spishäll 2 sekunder på varje sida.
2. Värm ättika, tillsätt socker och senapsfrön. När sockret löst sig tillsätter man kallt vattnen och salt.
3. Skiva rödlöken tunt och lägg den tillsammans med laxen i lagen. Låt laxen och löken ligga i 12-20 timmar (ju längre den ligger desto hårdare blir den).

Senapsfärskost

1. Färskost och skånsk senap blandas.

Vid servering:

Fäbodknäcke rostas i salamander.
Skär laxen i tunna skivor. Garnera med rödlöken och klippt smörgåskrasse.