Sill

1. Vattna ur hel sillfilé i ca 1 dygn och salt strömming i ca 6-8 timmar.
2. Under tiden du vattnar ur sillen koka 123 lagen och tillsätt morot, rödlök, lagerblad och kryddpeppar.
3. Låt lagen svalna och dela filéerna i 0,5 cm breda bitar. När lagen har svalnat häll den över sillbitarna och låt dem sedan ligga kvar i lagen i 1-3 dygn.

Vi har valt att smaksätta våra sillar på följande sätt, men det finns säkert lika många varianter av sillsmaksättning som renar på fjället.

Kräftsill

1. Grovhacka kräftstjärtarna och skär sillfiléerna i diagonala, cirka 0,5 cm breda bitar.
2. Blanda samman gräddfil, majonnäs, senap, pepparrot och finhackad dill.
3. Lägg sillbitarna och de hackade kräftstjärtarna i såsblandningen.
4. Tillsätt peppar och vid behov salt.
5. Ställ in blandningen i kylskåpet för ett par timmar.
6. Garnera med dillkvistar före serveringen.

Lingonsill

1. Skär filéerna i diagonala, cirka 0,5 cm breda bitar.
2. Blanda samman de råa lingonen och sylten, tillsätt sillen och lite av 123 lagen.

Blåbärs- och björnbärssill

1. Skär filéerna i diagonala, cirka 0,5 cm breda bitar.
2. Blanda samman blåbär och björnbär, koka även en sockerlag.
3. Låt lagen svalna och tillsätt sillen och bären.