1. Rensa och skär svampen i mindre bitar och stek den i lite smör. Lägg den sedan åt sidan
2. Koka upp vatten med buljongen.
3. Ta lite olja och lite av smöret i botten på en panna med hög kant och fräs löken. Häll i riset, dra av den från plattan. Häll i ett par deciliter buljong i taget och rör hela tiden.
4. Låt riset suga upp buljongen och fortsätt sedan spä med buljong. Det kommer att ta cirka 15–20 minuter med allt rörande.
5. Lägg i svampen de sista 10 minuterna och rör ner den rivna parmesanen.
6. Forma små plättar av risotton och stek dem gyllenbruna.

Marinerad rödlök

1. Finstrimla rödlök och lägg den i marinaden.

Uppläggning

1. Skala sparrisen om det behövs.
2. Stek på risottoplättarna och sparrisen.
3. Lägg upp på tallrik och garnera med rödlöken.