En kväll på Frantzén/Lindeberg bjuder på innovation, spänning, kemi, magi och allt det där lilla extra som kännetecknar en riktigt bra restaurang.
Svartrotsstomp
- Skala och skär ner svartrötterna i mindre bitar.
- Koka mjuk med lite citron.
- Häll av och krossa med lite grädde smaka av med citron och salt.
Krispigt kycklingskinn
- Lägg kycklingskinnet i en Sauteuse med lite olja i botten, stek på svag värme.
- Kycklingskinnets egna fett släpper och till slut friteras skinnen i sitt eget fett. Låt det fritera tills skinnet är krispigt. (dock inte för varmt då det bränner väldigt lätt i slutet).
- Häll av fettet och låt skinnen torka på papper.
- Hacka fint och låt torka på papper igen.
Vispad grädde smaksatt med rökt späck
- Lägg späck el bacon i grädden över natten.
- Sila sedan bort baconen och vispa grädden lätt.
Servera med kallpressad rapsolja.
Skrivet av
