Gustav Trägårdh på Sjömagasinet i Göteborg har komponerat rätterna i Smakfullt 9 2011.
Rimma torskryggen
- Gnid in torsken i saltet och låt rimma över natten. Skölj dem snabbt.
Gratinerat ostron
- Mixa smör och kryddgrönt.
- Öppna ostronen. Spara juicen och lägg tillbaka ostronköttet i det djupa skalet.
- Lägg lite av kryddsmöret på varje ostron. Ställ kallt.
- Före servering; gratinera hastigt.
Musselsås
- Skär lök och vitlök grovt.
- Skölj musslorna. Fräs musslor och lök i smör. Tillsätt vinet och grädde. Koka upp ordentligt och sila.
- Smaka av såsen och reducera den ev. något.
- Före servering; tillsätt ostronjuicen och mixa såsen skummig.
Mandelpotatis
- Potatisen skalas "slarvigt", kokas och låt den svalna.
- Krossa den med händerna och stek gyllenbrun och frasig i brynt smör.
- Smaka av med salt.
Koka torsken i ånga tills centrumtemp 45°.
