Gustav Trägårdh på Sjömagasinet i Göteborg har komponerat rätterna i Smakfullt 9 2011.
Torskrygg
- Gnid in fisken i saltet och låt rimma över natten.
- Baka i ugn, ca 100° tills kärntemperatur på 45°.
- När fisken är ljummen, tryck isär flakes från den.
Sås
- Blanda samman alla ingredienser till såsen.
- Vänd försiktigt ner torskflakesen i pepparrotssåsen.
Rödbetor
- Koka rödbetorna i saltat vatten och skala dem när de ät färdigkokta.
- Glasera dem med olivolja.
Frasigt rågbröd
- Riv brödet och rosta i ugn med smöret tills det blir frasigt och mörkbrunt.
