Receptet komponerat och tillagat av Johan Karlsson från Kosta Boda Art Hotel
- Skala och koka sparrisen i rikligt saltat vatten, ca 3 minuter. Kyl ner i isvatten.
- Koka upp ärtorna tillsammans med gräddmjölk, socker och salt. Efter uppkoket mixa ärtorna tillsammans med lite av gräddmjölken i en blender, passera. Smaka av med salt och en nypa socker.
- Skiva potatisen tunt på mandolin. Värm upp oljan till 160°. Fritera chipsen tills de är gyllenbruna och krispiga.
- Skär sparrisen i "stubbar" och placera runt om på tallriken.
- Garnera med löjrom, crème fraiche, ärtcreme och chipsen.
Skrivet av
