Sydostasiatiska smaker

Sydostasiatisk mat bygger på rena smaker. Även om ingredienserna skiljer sig åt ligger denna matlagning nära den svenska husmanskosten på så sätt att grunden bygger på kombinationen mellan syra, sälta och sötma. Det här är en kurs för dig som vill lära dig mer om sydostasiatisk mat från främst Kina, Thailand och Vietnam.

Under dagen kommer du få lära dig massor om matlagningen från de nämnda delarna av världen. Ni kommer bland annat att laga olika rätter exempelvis dumplings, kinesiskt långkok av högrev, thailändsk som tamsallad och fiskkakor. Dagen avslutas med en stor buffé där ni smakar av rätterna och diskuterar det ni har lärt er under dagen.

Delar ur kursinnehållet:

• Tillagningsmetoder
• Olika typer av smaker och råvaror
• Skillnaden mellan olika sorters soja, vinäger etc.
• Råd och tips om sydostasiatisk matlagning

Kursledare - Martin Brag

Martin Brag är kökschef inom koncernen Pontus Group i Stockholm. Tidigare har han bland annat jobbat på Aquavit i New York och Rockpool i Sydney. Under åren utomlands väcktes hans intresse för mat från Asien och han har sedan dess jobbat med många olika typer av asiatisk matlagning. Martin har även arbetat på Bon Lloc, Spring, Stefan Erikssons Matstudio, GQ och restaurang Aquavit på Clarion Hotel i Stockholm.