- Surdeg bildas när jäst och mjölksyrabakterier får växa i mjöl och vatten i rumstemperatur.
- Mjölksyrebakterierna och jästsvamparna producerar mjölksyra, ättiksyra, alkoholer, aromämnen och koldioxid.
- När man gör en surdeg blandas vete- och/eller rågmjöl med vatten till en lös deg som får stå och jäsa i rumstemperatur. Denna surdegsgrund används i stället för jäst.
- Bröden ska jäsa länge, då utvecklas smaken och man behöver inga tillsatser i brödet.
- Ett surdegsbröd har längre hållbarhet och är mindre känsligt för mögelangrepp.
- Surdegsbröd har ett lägre GI (glykemiskt index) än vanliga bröd.
- Ett surdegsbröd bakat i stenugn förvaras bäst i en handduk. Då
behåller det sin knapriga skorpa.
Liten surdegsskola
Uppdaterad 21 december 2011 Kontakta sidansvarig, info@servera.se