På en åker sydost om Visby står ett ensamt vindkraftverk och snurrar. Farten är bra eftersom det blåser ordentligt den här tidiga vårdagen i mars. Det ska visa sig att vindkraftverket försörjer ett helt mejeri, ett lantbruk, en bostad och granngården med el. Mejeriet heter Stafva och är lika mycket ett koncept som ett mejeri.

Mejeriet heter Stafva Gårdsmejeri och har man tur kan man, traditionsenligt, bli bjuden på köttbullar och en Gotlands Bittar innan man ger sig ut på en rundvandring av vad som visar sig vara allt annat än ett vanligt mejeri. Det är snarast ett koncept där man föder upp 1 200 nötdjur, odlar sin egen saffran, sin egen tryffel och grönsaker som serveras på de egna caféet. Men tryffel och saffran i all ära. Det är för mejeriet och dess ostar som vi är här.

Mejeriets historia börjar med att Patrik, en vanlig gårdsbonde, som träffar Inger. Inger minns hur hennes mormor brukade göra ost själv och ett frö har såtts. De börjar göra ost för hand och Patrik upptäcker sin entreprenörsådra. Helt plötsligt har Inger och Patrik Von Corswant ett litet gårdsmejeri som gör och säljer ost med sådan framgång lokalt att den hinner ta slut innan den ens hinner lämna ön. Nu är Patrik en man som gillar att göra saker ordentligt så projektet växte och 2009 stod ett nytt mejeri klart.

- Nu ska osten räcka till fastlandet och helst utanför landets gränser också, säger Niklas Svensson.

Det är något Gotländskt med osten

- Det är mjölken som gör Stafvas ostar speciella. Den innehåller en speciell vitamin som gör mjölken fetare. Det är en framavlad egenskap berättar Niklas Svensson.

Man brukar prata om att den kalkrika jorden på Gotland påverkar köttets smak och kvalitet och sannolikt gäller det även osten.

- I jämförelse med andra ostar så får den mer sälta. Vi har ingen uppenbar förklaring men så är det, säger Niklas.

Franskt mögel och enkla misstag

Även om ostarna på Stafva görs på egen mjölk och allt görs för hand i det egna mejeriet så kommer möglet till ostar som Stafva Blå, Stafva Grottblå och Stafva vit från Frankrike och är av sorterna Penicillium roqueforti och Penicillium camemberti. Det franska möglet är dock och förblir en välbevarad hemlighet bland ostmästare.
Men möglet är bara en av många komponenter. Mejeriet har t.ex. sex olika kylrum med varierande temperatur och fuktighet för just den ost som ska lagras där och allt övervakas noggrant.